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太湖四珍

關鍵詞:長興,太湖,四珍      我要發布新的信息

  太湖,在江蘇省南部,浙江省北部。湖區屬于江蘇省。古稱震澤、具區、笠澤、五湖。過去認為是由長江、錢塘江下游泥沙封淤古海灣而成,她是中國東部近海區域最大的湖泊,也是中國第三大淡水湖,湖中現存島嶼40多個,以西洞庭山最大。東岸、北岸有洞庭東山、靈巖山、惠山、馬跡山等低丘,山水相連,風景秀麗,為著名游覽區,同時太湖也是中國著名的風景名勝區之一。

  銀魚 白蝦 鱭魚 太湖蟹

  關于太湖的形成有一種說法是,它是由近一萬年前隕石撞擊形成的湖蕩區,當時還產生了陽澄湖、淀山湖、金雞湖、獨墅湖、汾湖等眾多湖蕩,其中太湖是由于遭到了天體的猛烈撞擊而產生了一次較強大的地震等破壞而形成的,故古人稱太湖為震澤。至于所謂太湖四珍,其實是指銀魚、白蝦、鱭魚、太湖蟹。
  
  銀魚
  銀魚是淡水魚,長約七至十厘米,體長略圓,細嫩透明,色澤如銀,因而得名。產于長江口的體形略長,俗稱“面丈魚”、“面條魚”。太湖銀魚,歷史悠久,據《太湖備考》記載,吳越春秋時期,太湖盛世產銀魚。宋人有“春后銀魚霜下鱸”的名句,將銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間,銀魚被列為貢品,與白蝦、梅鱭并稱為“太湖三寶”。太湖銀魚有四個品種:太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產卵,產期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬,此時也是捕撈銀魚的汛期。東山有“王月枇杷黃,太湖銀魚肥”之說。銀魚營養豐富,肉質細膩,潔白鮮嫩,無鱗無刺,無骨無腸,無腥,含多種營養成分。冰鮮銀魚大部分出口,遠銷海外,人稱“魚參”。經過曝曬制成的銀魚干,色、香、味、形經久不變。

  
  
  白蝦
  太湖白蝦,又名秀麗長臂蝦,俗稱“水晶蝦”,生長在太湖開闊折水域中。據《太湖備考》記載“太湖白蝦甲天下,熟時色仍潔白,大抵江湖出者大而白,溪河出者小而色青……。”白蝦通體透明,晶瑩如玉,略顯綜色斑紋,頭有須,胸有爪,兩眼突出,尾成叉形,大多生長在水草繁茂、風平浪靜的開闊淺灘。蝦以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主要食餌,生長期一般為一年左右。白蝦沒有專門汛期,五到七月是白蝦的產卵期,也是捕撈旺季,此時的蝦腹中蝦籽飽滿,漁民稱“蠶子蝦”。這個時候的蝦肉特別鮮美,蝦籽充足,蝦腦充實。太湖白蝦營養價值極其豐富,肉嫩味美,殼薄新鮮,做成的菜肴,色、香、味、形俱佳。太湖白蝦加鹽煮熟曬干,可制成蝦干,去皮即成蝦米,大的稱“湖開”,小的稱“湖米”。

  
  鱭魚
  太湖的梅鱭,又稱鱭魚。東山常見為梅鱭和刀鱭,頭大,尾入而尖,體形側扁似竹刀,骨嫩鱗細,銀光閃閃,肉質肥嫩,一般長六至十二厘米,隔年的刀鱭可長達三十厘米左右。《萬歷野獲編記載》:“從明朝洪武年起,太祖命每年歲貢梅鱭萬斤。”故又稱“貢魚”。梅鱭生長在浮游生物豐富的開闊水域。每年春季,梅鱭魚開始產卵,夏季見子魚,初秋可長到六厘米左右,形狀似鳳尾魚。每年太湖梅鱭生長其間,太湖“封湖”禁捕,到八月中旬開湖,全湖捕船云集,統一起捕,蔚為壯觀。八月到十月的三個月是圍捕梅鱭旺季。梅鱭魚體形雖小,力道很足,游速很快,漁民要用七道篷的大船拖網追捕。故漁民有“梅鱭頭上七道篷”之說。如果再追不及,篷與篷間再加風袋,增加船速,超過魚速,達到追捕目的。一對漁船,晝夜捕捉,多時能捕魚一至二噸,收入可觀。梅鱭魚不僅細嫩鮮美,而且營養豐富,含有人體所需要的各種元素,被視為席上珍品。梅鱭大部分曬成梅鱭干或制成罐頭食品公司,遠銷海內外。

  
  太湖蟹
  太湖蟹是我國有名的淡水蟹之一。肉質鮮嫩,味美,黃多脂肥,歷來被譽為蟹中之珍品。“九月團臍十月尖”就是說,九月要吃雌蟹(寒露以后),十月要選雄蟹(立冬左右),這時,他們的營養價值成分極為豐富。 太湖蟹有生殖回游的特性,在江海交界處繁殖,淡水中生長育肥,太湖蟹體形大,青背白肚,黃毛金鉤,完全可與陽澄湖大閘蟹媲美。 太湖蟹一般凈重200-250克左右,肉質細膩,營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、硫胺素等。 藥用價值甚高,能散淤血,舒筋接骨,解毒,蟹爪還有催產下胎之功能。

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